大米

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大米

这是一种简单而又古老的农作物,它最早的种植可追溯到 5000 年前。它营养价值丰富,是世界上许多国家食谱中的多种用途的食材之一。从大米的主要产地和食用地的亚洲,再到美洲及欧洲,无一不是人们的主要食物。这就是水稻,即大米。在意大利,有欧洲主要的大米生产基地。虽然这种珍贵的作物最早在波河流域中心地区出现,但已经是在中世纪后期了。因此,与西方世界的其他许多区域相比,时间相对要晚很多。在接下来的几个世纪中,这种本地作物(直到十九世纪在伦巴第区种植的大米还如此称呼)的生产量有了明显提高,即使疟疾这种在水田间易感染的病也无法阻止它的生长。

如今,伦巴第大区继皮埃蒙特大区之后成为意大利水稻种植第二大产区,种植面积将近 10 万公顷。其中,帕维亚区脱颖而出,这里拥有大片水浸草地,是生产高品质水稻的最佳环境(在四月和五月的播种季,田地已浸满水)。帕维亚正是所谓的"大米之都"。由于它拥有 78000 公顷水稻田,因此它成为了意大利水稻种植占比最大省份。最常见的(尤其是帕维亚低地和洛梅利纳的农村地区)品种卡尔纳洛利,米粒细长,是烩饭的最佳材料。切尔多斯纳大米是典型的帕维亚作物(这个名字源自著名的帕维亚的切尔多萨。从古至今,那里僧侣都是最好的厨师和蒸馏酒酿造者),它与河流(鱼、虾和青蛙)、森林(蘑菇)实现了完美共生与结合。

 

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