Gorgonzola

古冈左拉干酪

古冈左拉干酪

古冈左拉干酪 (Gorgonzola) 是一种淡白黄色干乳酪,用小母牛的凝乳酶在 28-32 摄氏度下凝结而成。生产一块 12 公斤的古冈左拉乾酪需要近 100 公斤牛奶。准备阶段先通过冷却凝乳来进行分层。搁置几天后,下面就是干腌阶段。这一阶段要持续数天,并且需要在 18-20 摄氏度的环境下进行。发酵过程通常为 2-3 个多月,需要保存在湿度为 2-4 度的环境中。在成熟过程中,需要人为插入金属棒不停搅拌,形成空气通道,以便霉菌孢子萌发并混合于乳酪的脉络中,形成古冈左拉乾酪独特的蓝绿色斑纹(大理石纹)。

人们并不确定这种乳酪的诞生年代。相关的历史记载开始于十五世纪米兰附近的古冈左拉,古冈左拉干酪也得名于此。关于这种干酪的诞生有许多传说。有人将其归于一个年轻的奶酪制品工人犯的一次错误。这名工人深深地爱着他主人的女儿,为她的容貌所倾倒,以至于在制作过程中不小心搞混了两种不同凝乳,从而形成了一种奇怪的奶酪。也有人将这种奶酪的诞生与古冈左拉上空经过的一颗彗星联系起来。

古冈左拉干酪主要分两种:一种是甜味古冈左拉,半软质,呈奶油味,味道独特,带有微辣;另一种是辣味古冈左拉干酪,味道更辛辣浓烈,奶酪团凝结密实,质地干燥,酥脆易碎。

 

 

 

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