伦巴第特产芥末汁蜜饯

伦巴第特产芥末汁蜜饯

伦巴第特产芥末汁蜜饯

芥末浆汁蜜饯是将蜜饯水果浸泡在由白糖、葡萄糖和芥末的混合浆料中的一种食品,其中加入的水果各种各样。

芥末汁蜜饯一年四季都是餐桌上的常客,而且在圣诞节期间,尤其是平安夜那天芥末汁蜜饯和各类奶酪(鲜奶酪、伦巴第奶酪和利古里亚经典奶酪)将成为餐桌上的绝对主角。

芥末浆汁 (mostarda) 一词来源于名词mout ardent,意思是炽热的浆汁。最初这种浆汁是由葡萄干果浆和芥末籽混合而成。这种特色食品有着从的不同层次的口味。仅在伦巴第大区内就能找到多种浆汁蜜饯,其中每个地区和城市都有属于他们自己的独有口味。

曼托瓦芥末浆汁蜜饯

这种蜜饯与众不同的是在装罐之前加入了斑皮苹果或榅桲作为原料并且要煎一下。芥末汁则添加了蜂蜜和白葡萄酒。

克雷莫纳芥末浆汁蜜饯

这种蜜饯在制作芥末浆汁时最常用的水果有樱桃、梨子、柑桔、无花果、杏子、蜜瓜、梨子、香橼、南瓜和西瓜。也是唯一可以用来制作南瓜意大利饺子的蜜饯。

米兰芥末浆汁蜜饯

米兰的浆汁蜜饯做法与克雷莫纳的大致相同,不同之处是在烹调阶段所使用的香料。蜜饯中通常加入的水果有苹果、梨子、橙子和樱桃。

沃格拉芥末浆汁蜜饯

沃格拉的浆汁蜜饯使用的是加香料的芥末,因此味道没有克雷莫纳的辣,有原味和混合水果这两种口味可供选择。

可以搭配浆汁蜜饯佐餐的食物

肉类(尤其蒸肉和烤肉)、香肠、鲜奶酪和四季奶酪

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